7 Vidas – RED SOLERA/GEN 1

RED SOLERA – GENERACION I, Barrel Aged American Wild Ale.

Las SOLERAS son un método de añejamiento en barricas donde cada cierto tiempo se envasa una porción de las barricas más antiguas (soleras del piso inferior) pero sin llegar a vaciarse, para ser luego rellenadas con cerveza que está en las barricas del piso superior (criaderas), las que a su vez son rellenadas con las barricas de los pisos superiores. Finalmente la línea más alta de barricas se rellena con cerveza joven. Es así que la cerveza que se envasa contiene una mezcla de muchos lotes y de tiempos de añejamiento variados, existiendo la posibilidad de mantener el proceso a eternidad.

RED SOLERA – GEN I, es el primer embotellado de nuestra solera de vino tinto, un grupo de 6 barricas de roble francés que previamente tuvieron Cabernet Sauvignon de una bodega muy conocida de Chile. Estas barricas fueron inoculadas con un cultivo mixto traído desde los Foeders de la cervecería Crooked Stave de Colorado (EEUU) a la que le sumamos un Brettanomyces aislado de la conocida cervecería Cantillon de Bélgica. Al ser la primera generación de esta cerveza, el tiempo de añejamiento ha sido bastante prolongado (17 meses) para permitir que la microflora se adapte a las barricas y comience a generar los aromas y sabores esperados. Esto a su vez a resultado en un carácter más importante del roble de la barrica. Futuras generaciones tendrán estadías más cortas y presentaran progresivamente menor carácter de roble y mayor carácter de fermentación mixta, lo que hará que cada generación de RED SOLERA sea diferente.

A pesar del nombre, RED SOLERA es una cerveza de color dorado (el termino RED viene del uso de barricas de vino tinto) y se clasifica dentro del gran grupo de cervezas AMERICAN WILD ALES.

En el siguiente post estaremos dando las notas de cata de esta cerveza única, que continuara evolucionando positivamente con su guarda en botella.